一、苋菜的好处有哪些？
1、钾含量排名前十
苋菜的钾含量名列蔬菜排行榜的前十，它高钾低钠，非常适合高血压人群食用。
2、多种血管营养素
苋菜富含维生素b1、b2、膳食纤维等营养素，特别是红苋菜中还含有丰富的花青素，这些营养物质对于预防动脉硬化、保护心血管、降三高等都有好处。
3、钙含量超过牛奶
牛奶中的钙含量为120毫克/100毫升，而100克苋菜的钙含量是187毫克，是菠菜的2倍！并且含有镁、钾、维生素k等多种有助于钙吸收的营养素，加之红苋菜质地细软，非常适合老人、小孩的钙质补充。摄入足量的钙不仅有助于保护骨骼，也有助于预防结直肠癌。
4、叶酸含量超丰富
补充叶酸有助于补脑、预防老年痴呆，叶酸主要存在于深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了300微克/百克，远高于奶白菜、茼蒿等其他绿叶菜！老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、预防老年痴呆、益智。
5、维生素a丰富
如果缺乏维生素a，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西，明暗变幻难以适应，并可能导致夜盲症。而红苋菜中的维生素a含量可观，约为352微克/100克，同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素a。所以，食用红苋菜还可以起到保护视力的作用。
二、苋菜这样吃营养美味
苋菜叶片柔软，自带清香，吃法很简单，配点蒜蓉清炒，或者切碎之后煮粥，都是非常好的选择。红苋菜自带天然的红色，还可以用它来给食物上色。
1、上汤苋菜
食材：苋菜、鸡汤（骨头汤）、草菇、虾仁、蒜。
做法：苋菜快速焯水，去除涩味。另起一锅，高汤煮开后，下入苋菜、虾仁、草菇、煎炸好的大蒜、盐、鸡粉、胡椒粉，再次煮开锅即可。
2、蒜蓉苋菜
食材：葱、姜、蒜、苋菜。
做法：葱姜蒜切末，苋菜快速焯水后切段。热锅凉油，炒香葱姜蒜，下入苋菜翻炒。再次放入蒜末，调入适量盐炒匀即可出锅。
三、挑选苋菜的小技巧
无论是红苋菜还是绿苋菜，我们在购买的时候都要注意挑选鲜嫩的来买，这样吃起来更鲜美，主要有以下几个小技巧。
1、看叶片
在购买苋菜时，我们要注意观察苋菜的叶片，要选择新鲜不发蔫、颜色鲜亮的，这样的苋菜往往刚采收不久。
2、掐茎部
茎部较粗的苋菜，往往会偏老一些。我们需要用手掐一掐来感受一下，若茎部可以轻易被掐断，则代表很嫩；如果茎部非常硬、掐不动，那就太老了。
3、看根部
根部也可以体现苋菜的老、嫩。如果苋菜的根部很长，则说明苋菜已经比较老了。而且我们在购买的时候，一般都是按斤算价钱，根部不在我们的食用范围内，所以根部太长的的苋菜在经济上也不划算。
四、苋菜的慎用人群有哪些？
经期女性不可多食，孕期不宜食用苋菜，脾胃虚寒者忌食，植物性日光性皮炎患者慎用，不要与鳖甲共食。
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