在猪肉众多部位中，排骨并没有多少肉，但是它却比较贵，这是为什么呢？主要是因为排骨有着很高的营养，它含有的蛋白质比猪肉要更高一些，同时还含有骨胶原、磷酸钙等肉没有的营养物质。并且排骨可以做出很多美味的菜肴，比如糖醋排骨、排骨汤等。但我们也知道想要把这些菜肴做得十分美味，那么排骨就一定要买的好，买到新鲜的排骨，才能够把菜肴做得更为美味。今天就来给大家分享挑选排骨的小技巧。
一、挑选排骨的小技巧
1、根据情况挑选排骨
排骨不同的位置含有的肉是不同的，有的排骨肉比较少，有的排骨肉比较多，但我们吃排骨，并不是为了排骨上的肉，而是为了骨头里的营养。因此不论是买肉少的，还是肉多的，其实只要营养到位，都是可以挑选的。所以我们可以根据自己制作的菜肴来挑选排骨，比如如果是炖排骨汤，那么就买肉少的，骨头多一些，炖出来的骨头汤味道会更为香浓。如果是做糖醋排骨，那么就买肉多一些的，这样吃起来口感会更丰富，美味。
2、闻味道
在买排骨时，一定要先闻一闻排骨的味道，如果发现排骨的味道已经比较臭了，那么就千万不要购买了。这样的排骨可能已经放了几天了，再加上储存的环境并不是很好，所以已经开始变质了。买回来吃不仅不能补充营养，还可能会对我们的身体健康造成影响。
3、看肉质
在买排骨时，我们一定要用手按压一下排骨，如果发现排骨的肉质特别软，说明排骨的水分已经流失得差不多了。吃起来口感会比较差，同时营养也会更少一些。
4、看排骨横切面
一般排骨都会切成一段一段的来售卖，而我们在挑选排骨时，就可以查看一下这些排骨的横切面，如果发现排骨有血水流出，那么最好不要购买了。一般将健康的猪宰杀之后，虽然排骨也会留有一些血水，但是这些血水一般会凝固在横切面上，并不会溢出来。而如果是不健康的猪，比如病死猪，无法在活着的时候宰杀，就很容易导致血水放不出来。使得排骨里残留大量的血水，剁排骨的时候，就很容易使得排骨大量冒血，这样的排骨带有比较多的细菌，吃了之后对人体是有害的。
5、看颜色
我们在挑选排骨时，最好挑选颜色比较鲜亮的、富有光泽，不会发暗或是发白的排骨，这样的排骨才是新鲜的排骨。
二、炖排骨的小技巧
很多人在炖排骨时，由于不知道如何去除排骨的腥味，或是根本没有处理过排骨，导致炖出来的排骨汤带有很浓厚的腥味，喝起来一点也不好喝。但其实排骨的腥味是很容易去除掉的，将排骨买回来之后，把它剁成小段，放到水中泡上1个小时。然后再进行焯水，在焯水时，加入少许的姜片、葱段、料酒。经过这两步处理之后再炖汤，那么炖出来的排骨汤就不会有腥味了。
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