seline; line-height: 32.3px; color: rgb(68, 68, 68);">饺子馅怎么调才好吃
seline; hyphens: auto; overflow-wrap: break-word; text-align: justify; color: rgb(68, 68, 68);">各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢？这里给您推荐５个方法：
１．最简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
２．最细致法：先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水分。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
３．最便捷法：把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
４．最营养法：饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
５．最美观法：用挤出的蔬菜汁和面擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
seline; hyphens: auto; overflow-wrap: break-word; text-align: justify; color: rgb(68, 68, 68);">如何让饺子馅鲜美多汁
seline; hyphens: auto; overflow-wrap: break-word; text-align: justify; color: rgb(68, 68, 68);">1.锅中烧水，水中放少许花椒、八角，水开后煮三分钟左右，倒入碗中放凉。
2.肉馅中放盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油，然后打入一个鸡蛋，加葱姜末，朝一个方向搅拌。搅拌几分钟后加入一勺放凉的花椒水，继续攪拌几分钟后再次加入花椒水，过几分钟再加花椒水，朝一个方向搅拌。
这样，多次少量地加入花椒水，就是饺子馅鲜美多汁的关键所在。
seline; hyphens: auto; overflow-wrap: break-word; text-align: justify; color: rgb(68, 68, 68);">调制饺子馅的注意事项
seline; hyphens: auto; overflow-wrap: break-word; text-align: justify; color: rgb(68, 68, 68);">1、肉菜比例最好为1∶3。饺子馅中肉和菜的比例以1∶3最佳，也就是一口肉三口菜。以前生活不好，过年才能吃上一次饺子，几乎全是肉馅，菜很少。但如今满桌子都是肉，如果饺子馅再没有菜的话，脂肪摄入过多，很容易“三高”。
2、锁住饺子馅水分。不少人喜欢事先挤出菜里的水分，殊不知挤水分的过程，也是流失水溶性维生素和钾的过程。这时，不妨加入一些食材帮忙锁住水分。粉丝、魔芋丝有助于吸住馅料中的汤汁，将水溶性维生素和钾元素留在饺子中。鲜豌豆富含赖氨酸，对于孩子来说，能够促进生长发育；对成人来说，能够增强免疫力，锁水也不在话下。紫菜也能吸水。
3、拌馅顺序有讲究。拌馅时，大多数人通常是按肉、菜、油、盐的顺序加入原料，很香，但常常是油汪汪的。更好的顺序是菜、油、肉、盐，油不溶于水，有助于锁住菜的水分，如果先让盐和菜接触，反而会出更多的水分。
4、饺子皮散不散在于面。白面3份，黄豆面1份，加鸡蛋1个，和好面后醒半小时，这样和出的面特别筋道。而且，黄豆面缺蛋氨酸，白面缺赖氨酸，两者能互补，还能和出金黄色的饺子皮，营养、颜值两不误。
seline; line-height: 32.3px; color: rgb(68, 68, 68);">常见饺子馅的调制方法
seline; hyphens: auto; overflow-wrap: break-word; text-align: justify; color: rgb(68, 68, 68);">虾仁饺子馅
原料：虾仁500克，草鱼肉150克，盐、姜末少许。
做法：草鱼放血去皮，放入姜末，放入搅拌机搅拌成鱼胶；虾仁去线，用刀面压住碾一下，虾泥就出来了，加入适量的姜末；虾仁和鱼胶按3：1的比例放盆中，加一小匙盐，拌均匀；虾仁饺子包好后，倒入锅中开锅后过一分钟就可以捞起食用。
烹饪提示：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。
猪肉大葱馅
原料：五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱、姜适量，姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽适量。
做法：在五花肉馅中依次加姜末、鸡蛋、生抽、老抽搅拌。然后加盐、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。加入一小碗的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软；最后加葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
烹饪提示：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
seline; line-height: 32.3px; color: rgb(68, 68, 68);">三大步骤调出美味饺子馅
seline; hyphens: auto; overflow-wrap: break-word; text-align: justify; color: rgb(68, 68, 68);">1、肉馅：自己剁，充分搅拌
肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。
肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散开。建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%～30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品；搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，高效地把肌球蛋白“请”出来。
2、蔬菜：切碎后马上加香油
对拌肉馅来说，加盐是有益环节，但蔬菜遇到盐会带来更多麻烦。因为蔬菜细胞的渗透压较低，遇到盐后，容易汁液外流，会使饺子馅变稀，增加包饺子的难度，包好后也容易因出水把饺子皮泡软，煮前粘底，煮时易碎。
制作饺子馅的蔬菜，第一个要点是，一定不要用盐把水“逼”出来，更不要挤去菜汁，可以利用加盐拌好的肉馅来吸水。蔬菜的可溶性营养成分如维生素c、维生素b2、叶酸、类黄酮、钾等，很大一部分在菜汁当中，香气物质也是如此。
第二个要点是要“细切”，而不是“剁碎”。切对细胞完整性的破坏较小，出水少；剁碎则会严重破坏细胞，出水多。
第三个要点是蔬菜不能切早了。菜切碎后放时间久了，细胞内物质接触空气而逐渐氧化，维生素、香气物质容易损失，特别是韭菜久放会产生臭味，十字花科蔬菜中的硫甙类抗癌物质也会损失惨重。所以必须先把肉馅拌好，然后放蔬菜搅拌，并立刻包进饺子里。
第四个要点是，蔬菜切碎后，立刻拌进两勺香油。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中。这样就能进一步保证饺子馅少出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。
蔬菜品种不同，出水的程度也不一样。一般来说，在同样处理条件下，营养丰富、“干货”较多的深绿色叶菜出水较少，如茴香、韭菜。西葫芦、茄子和芹菜出水也不算太多。相比而言，大白菜等出水就比较多。在蔬菜和肉馅比例1：1的时候还能处理，再增加蔬菜比例，就很难避免出水问题了。
3、添加吸水食材
做肉馅比例相对较低的饺子馅，或者做素馅饺子时，就需要额外增加吸水食材了。比较好用的是粉丝、木耳和香菇，还可以加入海米和虾皮增加海鲜味儿。以干木耳为例，洗净先泡几分钟，表面沾水之后洗干净，然后甩掉水分，剁碎，放在馅料中，它们自然会从中吸收水分，逐渐膨胀起来。
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